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美食频道

大厨教您做健康营养的美食
更新时间:2019-8-30 9:01:32    来源:焦作晚报

  近年来,健康养生菜肴深受大家的欢迎,焦作传统的扣碗、水煮鱼都成为健康养生美食的焦点。8月28日,记者来到焦作影视城西侧的苏家大院进行采访。这里的厨师长吕青海为大家介绍了店里的特色菜水煮鱼和传统扣碗健腐肉。

   特色菜:水煮鱼

   吕青海为大家介绍的特色菜是水煮活鱼。这道菜是一道传统名菜,属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。菜汤香味美,油辣不腻,鱼片嫩白爽滑,深受食客们的喜爱。

   主材:新鲜活鱼

   辅料:红干辣椒段、花椒、姜、葱花、盐、鸡蛋清、淀粉、辣椒油

   制作过程:将新鲜活鱼收拾干净,然后沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。将鱼片、鱼骨放到容器里,加上蛋清、少许盐、淀粉用手抓匀。把油倒入锅中烧热,爆炒姜蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等小开后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中,放入鱼片,加少许盐和味精,撒上白芝麻就可以盛入大盆了。烧热锅后,倒入凉油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香,然后直接倒在做好的鱼面上,撒上切好的葱花,就可以上桌了。

   传统菜:扣碗健腐肉

   吕青海为大家介绍的传统菜是扣碗健腐肉。这道菜是本地的一道传统特色菜。其色泽鲜明透亮、香味浓郁、肥而不腻。吕青海说,蒸五花肉的火候要足,以达到入口即化的效果。

   主材:五花肉

   辅料:酱油、葱、姜、白糖、水、糖色

   制作过程:将五花肉先改刀成四大块,沸水下锅用小火煮15分钟,捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片。放入搅碎的健腐(健腐可用市面上卖的腐乳)、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀,装入扣碗,入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。

   大厨教您做美食栏目因服务性、实用性,已经得到广大读者的认可。本栏目在宣传美食文化的同时,为市民推介美食,并邀请各名店厨师为大家一同分享烹调诀窍。若您是做餐饮行业的,希望和大家一起分享您店中的特色美食烹调技巧,欢迎联系我们。

文章编辑:施筱雯 
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